Uji Angka Kapang dan Khamir (AKK) adalah parameter krusial untuk menentukan masa kadaluarsa produk pangan, terutama pada produk roti, selai, dan minuman asam. Metode konvensional menggunakan media DRBC atau PDA seringkali merepotkan karena harus menambahkan antibiotik secara manual untuk menekan pertumbuhan bakteri.
Petrifilm Yeast and Mold (YM) Count Plate menyederhanakan proses ini. Media ini sudah mengandung antibiotik dalam formulanya, sehingga Anda tinggal inokulasi.
Namun, tantangan utamanya adalah interpretasi visual. Pada satu plat yang sama, Kapang dan Khamir bisa tumbuh bersamaan. Bagaimana cara membedakannya agar laporan Anda akurat? Simak panduannya di bawah ini.
Prinsip Dasar: Biologi yang Berbeda
Untuk membedakan tampilannya, kita harus memahami sifat biologinya:
-
Khamir (Yeast): Organisme uniseluler (sel tunggal). Tumbuh seperti bakteri, membentuk koloni yang padat dan jelas.
-
Kapang (Mold): Organisme multiseluler (berfilamen). Tumbuh membentuk hifa atau miselium, memberikan tampilan “berbulu” atau menyebar.
1. Ciri Fisik Koloni Khamir (Yeast)
Pada media Petrifilm YM, Khamir biasanya tumbuh lebih cepat dan tampak lebih “rapi” dibandingkan Kapang.
-
Ukuran: Kecil.
-
Tepi Koloni: Memiliki tepi yang tegas dan jelas (defined edges). Tidak ada serabut di pinggirannya.
-
Warna: Bervariasi mulai dari krem (tan), merah muda, hingga biru-hijau.
-
Elevasi: Seringkali tampak sedikit menonjol (raised) atau cembung 3D.
-
Visual: Terlihat seperti titik atau noda cat yang rapi.
2. Ciri Fisik Koloni Kapang (Mold)
Kapang membutuhkan ruang lebih luas karena sifat pertumbuhannya yang menyebar.
-
Ukuran: Besar dan lebar.
-
Tepi Koloni: Tepi yang kabur, menyebar, atau berumbai (diffuse edges).
-
Warna: Sangat bervariasi tergantung jenis sporanya (bisa hitam, hijau, kuning, atau coklat). Seringkali warna di pusat berbeda dengan warna di pinggiran.
-
Elevasi: Datar (flat).
-
Visual: Terlihat “berbulu” (fuzzy) atau seperti kapas. Seringkali memiliki titik pusat gelap (nukleasi) dengan pinggiran yang memudar.
Tabel Perbandingan Cepat
Agar lebih mudah saat Anda berada di depan meja lab, gunakan tabel acuan ini:
| Fitur Visual | Khamir (Yeast) | Kapang (Mold) |
| Bentuk Tepi | Tegas, Rata, Jelas | Kabur, Menyebar, Berumbai |
| Tekstur | Licin, Mengkilap, Padat | Berbulu, Berbubuk (spora) |
| Ukuran | Kecil – Sedang | Besar – Meluas |
| Fokus Pusat | Warna merata | Sering ada titik pusat gelap |
| Warna | Krem/Biru-Hijau/Pink | Hitam/Hijau/Coklat/Kuning |
Waktu Inkubasi: Kapan Harus Dibaca?
Kesalahan umum analis pemula adalah membaca hasil terlalu cepat. Berbeda dengan bakteri (24 jam), jamur butuh waktu tumbuh.
-
Petrifilm YM (Standard): Inkubasi 5 hari (120 jam) pada suhu 20-25°C.
-
Tips: Anda bisa mengintip di hari ke-3 untuk melihat Khamir, tapi Kapang biasanya baru jelas terlihat di hari ke-5.
-
-
Petrifilm Rapid Yeast and Mold (RYM): Varian baru yang lebih cepat. Inkubasi hanya 48 – 60 jam.
-
Varian Rapid ini memiliki teknologi enzim khusus yang membuat koloni berwarna lebih kontras (Yeast biru, Mold kehijauan/variable) sehingga lebih mudah dibedakan.
-
Studi Kasus: Bagaimana Jika Tumbuh Bertumpuk?
Seringkali Kapang tumbuh sangat cepat dan menutupi koloni Khamir di sekitarnya.
-
Solusi: Jika plat sudah didominasi oleh kapang yang melebar (overgrowth), estimasi jumlahnya bisa menjadi tidak akurat. Disarankan untuk melihat hasil pada pengenceran yang lebih tinggi (misal: jika $10^{-1}$ penuh kapang, gunakan data dari $10^{-2}$).
-
Interpretasi: Hitung total Yeast + total Mold = Total Yeast & Mold Count. Kecuali standar perusahaan Anda meminta pelaporan terpisah.
FAQ Singkat
Q: Apakah Petrifilm YM Neogen berbeda dengan 3M?
A: Secara fungsi dan cara baca sama persis. Kemasan baru Neogen tetap menggunakan teknologi media kultur dingin yang sama.
Q: Apakah perlu menambahkan antibiotik?
A: Tidak perlu. Petrifilm YM sudah mengandung antibiotik untuk menghambat bakteri, sehingga Anda tidak perlu repot menyiapkan larutan antibiotik seperti pada media agar konvensional.
Kesimpulan
Membedakan Kapang dan Khamir di Petrifilm sebenarnya sederhana jika Anda memegang kunci ini: Lihat tepiannya. Jika tepiannya tegas, itu Khamir. Jika tepiannya kabur atau berbulu, itu Kapang.
Ingin hasil uji jamur yang lebih cepat dari 5 hari menjadi 2 hari? Pertimbangkan untuk beralih ke Petrifilm Rapid Yeast and Mold (RYM) untuk efisiensi rilis produk Anda.